說來有趣，我們都想要新鮮烘焙的咖啡，但又不能太新鮮。
沒有人想把咖啡豆放到不新鮮，
但剛剛烘焙好的咖啡豆直接沖煮，
出來的風味表現也不是我們所追求的，還會產生過多的燥味。
聽起來矛盾，卻又不矛盾，一切都在於「排氣」。
咖啡理論、店家所告訴你的養豆方式與時間，
其實都是傳達給你，咖啡豆要經過排氣，才能讓風味更完整。
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咖啡豆經過烘焙，內部會產生大量的二氧化碳與氣體，
氣體會隨著時間釋出，但太多的氣體則會影響萃取過程，
這些小氣泡會擾亂咖啡粉與水流的接觸，讓風味、香氣物質萃取不完整。
烘焙後等待數天再沖煮是較好的做法，
而排氣的時間又會因應烘焙程度而不同，所以詢問購買店家是最好的方式。
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＊Rising 的咖啡豆，養豆至少7天，最佳風味10天左右＊
＊建議保存方式＊
・放置陽光無法直射之處
・使用夾鏈豆袋、密封罐
・不透光的容器是最好的