對於初次購買我們咖啡豆的朋友，
都會建議先使用慣用的粉水比與萃取方式，
再來參考我們的萃取概念。
手沖部分，我們粉水比率落在1：18，
很多人在店內喝完了咖啡，與我們聊天過程中發現這件事情，
都感到相當的驚訝，1：18並不是想像中的1：18。
我們使用1：18，並不是為了讓咖啡風味很開、很淡。
（拉開會很淡完全是個假議題）
事實上，使用相同的手法萃取咖啡時，
萃取咖啡風味物質的介質變多（水變多），萃取率應該是提升，而非降低。
我們希望更全面性的呈現一支咖啡豆，
來自產地、處理法、生長環境、品種⋯各項條件下的風土特色，
使用1：18 是為了增加風味的完整性。（當然還要其他萃取參數的適配）
由此可見咖啡萃取物增加時，咖啡豆的「本質」必須非常經得起考驗。
這也是為什麼，價格低廉的生豆，絕對不在我們的考慮範圍，
咖啡的本質，決定了很多事情。
本質，才是核心價值。
＊屬於 RISING 的手沖萃取參數＊
・粉水比1：18
・研磨顆粒大小介於二號砂糖－白色細砂糖之間，二砂過粗，細砂過細。
・沖煮溫度86度C～88度C
・使用梯形濾杯，加悶蒸斷水總共四次
・總沖煮時間落在2:30左右（通常不會低於兩分半）
有任何沖煮疑慮，不要用猜的、不要看別人給你的答案
要用試的。